एनालॉग पनीर किया हे और इसे क्यूँ बेंन करा जा रहा हे इसे कैसे पहचाने ?

**एनालॉग पनीर (Analogue Paneer)** दूध से बना असली पनीर नहीं होता, बल्कि यह पाम ऑयल (वनस्पति तेल), स्टार्च, मिल्क पाउडर और इमल्सीफायर जैसे रसायनों को मिलाकर तैयार किया गया एक विकल्प है। **इसे बैन क्यों किया गया है?** महाराष्ट्र, गुजरात और छत्तीसगढ़ जैसे राज्यों ने इस पर रोक लगाई है। मुख्य कारण: * **धोखाधड़ी और मिसब्रांडिंग:** दुकानदार और होटल व्यापारी इसे असली दूध वाला डेयरी पनीर बताकर बेचते हैं। * **स्वास्थ्य सुरक्षा:** घटिया किस्म के वनस्पति तेल और रसायनों का इस्तेमाल सेहत के लिए खतरनाक है। * FSSAI के नियमों के अनुसार बिना दूध के बने उत्पाद को "पनीर" के नाम से बेचना गैर-कानूनी है। **असली और एनालॉग पनीर की पहचान कैसे करें?** * **आयोडीन टेस्ट (सबसे सटीक):** पनीर के टुकड़े को पानी में उबालकर ठंडा करें, फिर उस पर 2-3 बूंद आयोडीन सिरप या सॉल्यूशन डालें। अगर रंग **नीला** हो जाता है, तो उसमें स्टार्च/मिलावट है (एनालॉग पनीर)। * **मसलकर देखें (बनावट):** असली पनीर हाथों से मसलने पर आसानी से टूटकर मैश हो जाता है। एनालॉग पनीर रबर जैसा सख्त, च्युइंग गम जैसा खिंचने वाला या अजीब तरह से भुरभुरा होता है। * **उबालने का तरीका:** गरम पानी या तेल में पकाने पर एनालॉग पनीर जल्दी पिघलने या अपना आकार खोने लगता है, जबकि असली पनीर अपना आकार बनाए रखता है। * **स्वाद और सुगंध:** असली पनीर में ताजा दूध की सोंधी महक होती है, जबकि एनालॉग पनीर में तेल/डालडा जैसी गंध आती है या कोई स्वाद नहीं होता। * **पैकेट का लेबल पढ़ें:** पैकेट बंद पनीर खरीदते समय पीछे दिए गए इंग्रीडिएंट्स में "Vegetable Oil", "Hydrogenated Fat" या "Milk Solids" लिखा हो, तो वह असली पनीर नहीं है। **स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है या नुकसानदेह?** एनालॉग पनीर स्वास्थ्य के लिए **अत्यधिक नुकसानदेह** है। * **कम पोषण:** असली पनीर की तुलना में इसमें प्रोटीन और कैल्शियम बहुत कम या न के बराबर होता है। * **दिल की बीमारी और कोलेस्ट्रॉल:** इसमें इस्तेमाल होने वाले पाम ऑयल और ट्रांस-फैट से बैड कोलेस्ट्रॉल (LDL) बढ़ता है, जिससे दिल के दौरे का खतरा रहता है। * **पाचन संबंधी समस्याएं:** इसमें मौजूद स्टार्च और केमिकल्स पेट खराब, गैस और पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकते हैं।